Zotter, Österreich

Die Entstehung der Schokolade durchläuft verschiedene Prozesse. Nach der Qualitätsüberprüfung werden die Kakaobohnen gereinigt und je nach Kakaotyp geröstet. Zotter Schokolade verwendet für den Röstprozess einen 840 kW Binder Dampfkessel. Die Dampfenergie wird komprimiert und der Kakao wird mit Dampf geröstet. Der Brennstoff, welcher zum Teil auch aus Kakaoschalen besteht, wird mittels Knickarmaustragung und Transportschnecke in die Einbringschnecke transportiert, womit er in den Heizkessel eingebracht wird.

Nach dem Röstprozess erfolgt die Debakterisierung. Sobald die Kakaobohnen zu Kakao-Nibs klein gebrochen sind, werden sie in der Vormühle gemahlen, wodurch die Kakobutter schmilzt. Dadurch entsteht die flüssige Rohkakaomasse, welche ziemlich bitter schmeckt. Für den süßen Geschmack werden Zucker und Milch hinzugefügt, wodurch die Masse einen groben Zustand erhält. Unter hohem Druck auf der Walze wird die Masse dann verfeinert und anschließend stundenlang in der Conche (spezielles Knet- und Rührwerk) veredelt. Nun erhält die Schokolade die richtige Konsistenz, um je nach Geschmack und Kreativität weiterverarbeitet zu werden.